RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• arroz, 750 gramos
• pollo, 1/2 unidad
• conejo, 1/2 unidad
• perejil picado, 1 cucharada
• judía verde, 200 gramos
• judía blanca (tierna), 150 gramos
• alcachofa, 2 unidades
• tomate (maduro), 2 unidades
• diente de ajo, 3 unidades
• ajo (cabeza), 1 unidad
• pimentón dulce, 1 cucharadita
• azafrán, 6 hebras
• romero, al gusto
• tomillo, al gusto
• aceite de oliva, 1 tacita (taza de café)
• sal, al gusto
• colorante alimenticio amarillo, al gusto

Preparación

Calentar el aceite en la paella y dorar los trozos de pollo y conejo.

Mientras tanto, pelar las alcachofas, judías, tomates y trocearlos.

Desgranar las judías blancas tiernas (llamadas en Valencia "garrofó")

Incorporar a la paella, las judías verdes, las alcachofas y la cabeza de ajos y rehogar.

Agregar el tomate, dar unas vueltas y echar 2 litros y cuarto de agua.

Machacar 3 dientes de ajo y el perejil con sal e incorporarlo a la paellera.

Dejar cocer el caldo a fuego fuerte durante unos 15 minutos, para que se concentre y machacar en el mortero el pimentón, azafrán, colorante, tomillo y romero.

Pasado el tiempo de cocción, incorporar el garrofó y el majado.

Incorporar el arroz a caballón, extenderlo con la paleta y dejar cocer durante 20 minutos: 10 a fuego fuerte y 10 a lento.

Tapar la paella con un periódico y dejarla reposar 10 minutos antes de servir.

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