RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo deshuesado y cubeteado sin la piel
• 500 g de carne de cerdo ( lomo o carré) cubeteado
• 500 g de arroz
• 2 litros de caldo
• 200 g de mejillones (reservar algunos con las valvas para decorar)
• 200 g de camarones limpios
• 150 g de arvejas frescas y limpias
• 10 langostinos con cabeza y cuerpo limpios para decorar
• 12 calamaretes limpios cortados en rodajas anchas
• 4 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos (concassé)
• 400 cc de vino blanco seco
• 250 cc de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes bien picadas
• 200g de manteca
• 4 echalottes picadas
• 4 dientes de ajo
• 100 g de berberechos (opcional)
• 100 g de almejas (opcional)
• 2 unidades de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 morrones asados y pelados para decorar
• 2 cucharadas de perejil picado para espolvorear

Preparación

En una sartén paellera grande colocar 100g de manteca y 50cc de aceite y cuando esté caliente se saltean, la carne de pollo y el cerdo, agregarle más manteca de ser necesario.

Luego se retiran las carnes de la paellera y se reservan en otro recipiente.

A continuación se pone el resto de la manteca y el aceite en la paellera y se rehogan la cebolla, los echalotes, los ajos, apartarlos hacia un costado y colocar las arvejas, apartar hacia un costado y colocar los mejillones, berberechos, almejas, camarones, calamaretes y revolver con cuchara de madera a medida que se van agregando las carnes.

Condimentar con sal y pimienta.

Luego incorporar los tomates, el vino y 1 litro del caldo, y las hojas de laurel.

Cocinar a fuego bajo dejando que se reduzca la preparación.

Disolver el azafrán y el pimentón en una taza del caldo.

En el centro de la paellera hacer un hueco con la cuchara de madera y colocar allí el arroz, echar la taza de caldo con el pimentón y el azafrán sobre el arroz e ir revolviendo con cuchara de madera a fuego bajo y agregando mas caldo de tanto en tanto a medida que se evapora (si hace falta) hasta que el arroz esté a punto unos 15 a 20 minutos.

La preparación debe quedar espesa y consistente.

Espolvorear con el perejil picado y decorar con los morrones, los langostinos y los mejillones con sus valvas

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