RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 pollo.
• 1/2 conejo,
• 1/4 kg de judías verdes anchas.
• 1/2 kg de caracoles (previamente cocidos)
• 2 puñados de guisantes ó garbanzos.
• 1 pimiento morrón.
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva y azafrán.
• 1 cabeza de ajo.
• 300 g de arroz.

Preparación

Se frota la paella con medio ajo y se pone al fuego con aceite de oliva que cubra el fondo, se pela y tritura el tomate y se pone a freír junto con la cabeza de ajo y el pimiento en tiras.

Cuando está medio sofrito se añade la carne y se rehoga hasta que esté bien hecha. Se añaden las judías verdes bien limpias y troceadas y los guisantes, y se da a todo unas vueltas, removiendo bien con una cuchara de madera.

A continuación se echan los caracoles, y se remueve con cuidado para que no se rompan hasta que esté bien rehogado; se le pone agua, se añade la sal y unas hebras de azafrán bien machacadas en el mortero. Se deja hervir a fuego suave unos 15 minutos; se comprueba si el nivel de agua ha bajado y, si es así, se repone la necesaria.

Se deja que hierva de nuevo y se añade el arroz, esparciéndolo bien por toda la paella. A fuego medio durante unos 20 minutos y luego se sube el fuego para que se produzca el «socarrat» o pegado del arroz en el fondo de la paella.

• 2.52
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 56

Presentación

Se coloca por encima el pimiento morrón en tiras y se tapa, ya fuera del fuego, a ser posible con un papel de periódico, y así se deja reposar unos 5 minutos. El arroz debe quedar suelto.

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