RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Recado:
• 2 1/2 libras de tomate
• 1/2 libra de miltomate
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
• 4 chiles pimientos rojos grandes
• Relleno:
• 1 cucharadita de pimienta
• Achiote baya
• Sal
• 10 libras de patatas
• 1/2 libra de manteca o 1 taza de aceite
• 1/2 libra de tortilla de maíz
• 15 panes franceses
• 3 manojos de hoja para envolver
• 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Preparación

Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.

Aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas).

Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se mezcla con el aceite.

Se hace una masa no muy dura con la mezcla y se revuelve con las papas.

Aparte se ponen a remojar en agua los panes franceses, se exprimen, muelen, colan y se agregan a las papas.

Agregar a la papa el recado ya colado.

Se mezcla todo muy bien para que la masa quede uniforme.

Se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal.

La carne se puede poner cruda. Se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.

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