RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de cazòn (tiburòn pequeño) sin cabeza y sin aletas, preferiblemente 1 ò 2 cazones pequeños enteros.
• Agua.
• 2 limones.
• 1/2 taza de aceite y 1 a 2 cucharaditas de granos de onoto (achiote) o 1/2 taza de aceite coloreado con onoto.
• 1 taza de cebolla rallada.
• 3 dientes de ajo machacados.
• 1 1/2 taza de tomate rallado.
• 1/4 de pimentòn rojo rallado.
• 1 cucharada de ajì dulce picadito.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recièn molida.
• 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire.
• 10 a 12 gotas de salsa picante.
• Caraotas negras fritas (frijoles negros):
• 1/2 taza de aceite
• 3/4 de taza de cebolla picadita
• 4 tazas de sopa de caraotas negras.
• La sopa de caraotas a usar, debe ser preparada el dìa anterior, por lo menos.
• 8 cucharadas de papelòn rallado (panela). Opcional.
• Arroz blanco preparado de la manera usual.

Preparación

En una olla grande se pone bastante agua a calentar. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego.

Se sumerge el cazòn por unos segundos en el agua hirviendo y se saca de nuevo.

Se raspa la piel del cazòn con un cuchillo, hasta eliminarla.

Se le quitan las aletas y el hueso central, se frota con limòn para eliminarle el olor de amonìaco, se enjuaga y se corta en pedacitos.

En una sartèn se pone el aceite a calentar, se agrega el onoto, se cocina hasta hervir, unos segundos, cuidando que el onoto no se queme y se cuela luego el aceite en un caldero pequeño eliminando el onoto.

Se calienta el acite en el caldero y se agregan la cebolla y el ajo.

Se cocinan hasta marchitar, unos 4 a 5 minutos.

Se agregan el tomate, el pimentòn y el ajì dulce y se cocina unos 5 a 7 minutods màs.

Se agregan el pescado, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la salsa picante

Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte revolviendo con frecuencia para desmenuzar el pescado, por unos 30 minutos o hasta que seque.

Caraotas negras fritas (frijoles negros):

En una sartèn se calienta el aceite, se agrega la cebolla y se frìe hasta que estè bien dorada, unos 8 minutos. Se agregan las caraotas y revolviendo, se continuan cocinando unos 2 ò 3 minutos.

Se agrega el papelòn (opcional) y se frìe a fuego lento unos 10 a 15 minutos màs o hasta que sequen un poco, pero que estèn todavìa jugosas.

Este plato se sirve generalmente acompañado de arroz blanco, tajadas de plàtano maduro fritas (pabellòn con baranda) o tostones (patacones) de plàtano verde.

Es una variante de nuestro plato típico "pabellón con baranda" que se prepara igual pero en lugar del guiso de cazòn, se sirve con carne frita o carne mechada.

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