Oysters Rockefeller

Sal gruesa
2 docenas de ostiones (Sacarlos de sus conchas y reservar el líquido y las valvas superiores )
Jugo de almejas embotellado
3 tazas grandes de cebolletas cortadas finamente incluyendo la parte verde
3 tazas grandes de perejil cortado finamente
700 gramos de espinacas lavadas, secadas y cortadas en trozos del tamaño de una pulgada
340 gramos de mantequilla sin sal cortada en trocitos
4 cucharadas pequeñas de ajo finamente picado
150 grs. de harina
3 cucharadas grandes de pasta de anchoas
Una cucharadita de las de café de cayena
1 1/2 cucharada de sal
180 ml de Pernod

Calentar el horno a 200 grados Celsius.

En 4 recipientes, añadir la sal gruesa y calentarlas mientras se prepara los ostiones.

Abrir y colar los ostiones por una coladora con estopilla.

Guardad 3 tazas del jugo de ostión (añadiendo lo de almeja si hace falta).

Dejar por un lado los ostiones. Limpiar y secar las conchas sobrantes.

Triturar finamente las cebolletas, el perejil y las espinacas y guardar la mezcla.

En una sartén derretir la mantequilla sobre un fuego mediano dándole unas vueltas para que no se queme.

Añadir el ajo y después de un minuto, añadir la harina, mezclando todo con un batidor.

Empezar a añadir el líquido de los ostiones poco a poco hasta que esté incorporado todo.

Sobre fuego alto hervirlo dándole vueltas hasta que quede espeso y liso.

Incorporar la pasta de anchoas, la cayena y la sal.

Añadir las verduras trituradas, y bajar el fuego a uno lento.

De vez en cuando darle una vuelta, cocinando unos diez minutos en un hervor suave, o hasta quedarse muy espeso en una cuchara.

Quitar del fuego y añadir el Penod. Rectificar el condimento si hace falta.

Meter los ostiones en las cochas reservadas.

Ponerlos encima de la sal gruesa y cubrirlos con la salsa.

Meterlos en el horno, unos 15 minutos, hasta que queden delicadamente dorados.

Servirlos directamente del horno.

Votos Totales: 19

RECETAS Y COCINA