RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Sal,
• Zanahoria, 1
• Laurel, 2 hojas
• Agua,
• Cebolla, 1
• Ostras, 3 docenas
• Aceite de oliva virgen, 1/2 litro
• Vinagre de jerez, 200ml.
• Ajo, 2 dientes

Preparación

En una cazuela se pone el aceite. Cuando esté caliente, se añaden los ajos, la zanahoria cortada en juliana, la cebolla y el laurel. Una vez pochado, se le agrega el vinagre de Jerez, (o de Módena, preferentemente), y se le da un pequeño hervor.

Mientras tanto, se abre, se limpia y se blanquea la ostra, cociéndola ligeramente. A continuación, se dejan macerar las ostras en el escabeche durante 24 horas. Se sirven frías o a temperatura ambiente.

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