RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 24 ostras frescas
• 1/2 taza de chalotas picadas fino
• 1/2 taza de vino blanco
• 8 onzas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1/2 taza de puerro picado en juliana (la parte blanca)
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta blanca

Preparación

La Beurre Blanc:

En una cacerola lleve al hervor a fuego mediano la crema y el vino blanco con las chalotas.

Reduzca hasta que esté bien espeso. Retire del fuego.

Vaya añadiendo la mantequilla, poco a poco, mientras revuelve con un revolvedor de mano.

Reserve en baño de maría, bien bajito.

Los puerros:

En una sartén antiadhesiva, sofría el puerro en juliana a fuego bien bajito hasta que comienza a amortiguar.

Añada una cucharada de vino blanco y termine de cocinar.

Las ostras Precaliente el horno a 300 grados F.

Desprenda las ostras de la concha, pero no las saque, y coloque encima un poco de los puerros.

Coloque las ostras en una bandeja de hornear y hornee hasta que estén calientes, pero no cocinadas (unos 4 ó 5 minutos).

Saque del horno, cubra con una cucharada de Beurre Blanc y sirva inmediatamente.

Acompañe de un Chablis Grand Crus, como Moreau Clos des Hospices 1997.

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