RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 osso bucos de ternera no muy gruesos (pata de ternera)
• Harina con sal y pimienta para rebozar
• Aceite para sofreír la carne
• Sofrito:
• 100 g de aceite
• 200 g de zanahoria
• 250 g de cebolla
• 2 dientes de ajo grandecitos
• 50 g de tallo de apio
• 1/2 kg de tomate natural triturado
• 250 g de vino blanco
• 100 g de agua
• 2 pastillas de caldo de carne
• Pimienta
• La ralladura de 1/2 naranja
• La ralladura de 1/2 limón
• 25 g de chocolate fondant
• 4 cucharadas de perejil picadito

Preparación

Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehóguelas en la sartén por ambos lados. Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y resérvelas. Conserve el aceite de rehogarlas para el sofrito.

Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudándose con la espátula. Compruebe que ha quedado en trocitos muy pequeños. Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 g. Añada el tomate triturado y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.

Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los cítricos y el chocolate, y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.

Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llévelo a ebullición. Cocínelo hasta que la carne esté bien tierna. Espolvoree con el perejil picado. Sírvalo acompañado de arroz blanco o pasta.

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