RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 150 gramos de alubias
• 150 gramos de lentejas
• 1 Manojo de Pencas
• 2 Nabos
• 1 Pedazo de Calabaza
• 1 Manojo de Acelgas
• 2 Ñoras
• 1 Cebolla
• 2 Tomates maduros
• 1/2 Kg de Costillas de cerdo
• 2/3 Morcillas de cebolla
• Una pizca de Pimentón
• Azafrán

Preparación

Cocemos las lentejas y las judías en una olla a presión durante 35/40 minutos, ó en una cazuela de barro durante 2 horas y media. Una vez hemos realizado esta operación, se ponen en otra cazuela al fuego todas las verduras limpias y cortadas con agua, y se añaden las costillas de cerdo troceadas dejando cocer durante una media hora, para añadir a continuación las judías y las lentejas.

Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, se fríen las ñoras y se reservan. En el mismo aceite se sofríen dos cebollas, finamente picadas y los tomates también picados junto con el pimentón cuando esté todo debidamente rehogado. Se remueve y se vierte en la cazuela.

A continuación se agregan las morcillas enteras; se rectifica de sal, se añade el azafrán y se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. En un mortero se pican bien las ñoras que habíamos frito y se agregan, dejándolo cocer unos minutos más.

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