RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 g. de garbanzos pesados antes de remojar
• 250 g. de aleta
• 250 g. de morcillo
• 1 hueso de ternera
• 1 hueso de jamón
• 100 gramos de tocino fresco a poder ser entreverado
• 2 chorizos curados
• 250 g. de carne de gallina
• 2 morcillas de cebolla
• 2 morcillas de las llamadas de cocido
• 2 pelotas valencianas (pilotas)
• 200 g. de judía verde
• 100 g. de zanahoria o carlota
• 50 g. de nabo
• 100 g. de col rizada
• 4 patatas. De tamaño entre grandes y medianas
• Azafrán
• Sal

Preparación

Los garbanzos se ponen la noche anterior o cuando se estime oportuno, pero han de estar en remojo un mínimo de 12 horas.

Raspar y lavar las zanahorias. Pelar las patatas y el nabo.

Limpiar las judías despuntándolas y quitándoles los hilos si los tuvieran.

Poner una olla o puchero con los 4 litros de agua al fuego e incorporar la carne, los huesos, la carne de gallina, el chorizo y el tocino.

Cuando comience a cocer, añadir los garbanzos y a continuación la zanahoria y el nabo.

Como se formará abundante espuma, hay que quitarla varias veces.

Cuando lleve cociendo hora y media, incorporar las patatas, la col, las judías verdes, las morcillas de los dos tipos y las pelotas.

Añadir la sal y un poco de azafrán que habremos puesto junto al fuego para que se tueste y poder ponerlo molido.

Continuar cociendo 45 minutos más.

Sacar todos los elementos, carnes, garbanzos, verduras, etc., y colar el caldo.

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