RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr de alubia roja de Ibeas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Matanza en adobo no muy curada (1 noche a remojo) (1 pata,
• 1 oreja, 1 rabo, 4 costillas, 100 gr de papada, 100 gr de tocino,
• 1/2 chorizo)
• 1 morcilla mediana
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Reservamos la morcilla y disponemos el resto de los ingredientes en la olla, en el orden enumerado, poniendo la tapa cuando rompa a hervir (si lo hacemos en olla a presión, no en rápida).

Una hora después comprobaremos su cocción.

Sacamos los ingredientes de matanza, con mucho cuidado, en orden inverso. Si quedara algo sin cocer lo acabaremos a parte con su propio caldo.

Rectificamos las alubias de sal y añadimos la morcilla dejando cocer 10 minutos más.

Las alubias las servimos en una sopera. La matanza la cortamos en trozos y la presentamos en una bandeja junto con la morcilla.

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