RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 500 gr de alubias rojas
• · oreja de cerdo
• · 1/2 mano de cerdo · 200 gr de costilla de cerdo
• · 200 gr de cecina de vaca
• · 3 chorizos
• · 3 morcillas de burgos
• · 200 gr de tocino
• · 1 cebolla mediana
• · 1 cabeza de ajo
• · 1 cucharadita de pimentón dulce
• · 1 cucharada de harina
• · 1 hoja de laurel
• · 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Remojar desde la víspera, en abundante agua fría, las carnes de cerdo y las alubias, por separado.

Al día siguiente, raspar las carnes con un cuchillo y lavarlo todo muy bien con agua caliente. Cocer en una olla a fuego lento, las alubias cubiertas con su misma agua de remojo, la cabeza de ajos, el laurel y 1 loncha de tocino; cortar el hervor tres veces con un chorrito de agua fría.

Aparte, cocer las carnes de cerdo; cuando estén tiernas, añadir el resto del tocino y el chorizo. En otra olla cocer la cecina.

Cuando todas las carnes estén tiernas, añadirlas a la olla de las alubias con parte de sus caldos de cocción. Seguir cociendo lentamente y añadir las morcillas.

En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite, añadir la harina y el pimentón, revolver e incorporarlo a las alubias. Rectificar el sazonamiento.

• 3.04
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 45

Presentación

Se puede servir junto o en dos vuelcos, las alubias y las carnes por separado. Hay quien añade una pizca de pimentón dulce o picante.

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