RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr. de carne de morcillo
• 250 gr. de ternera
• 250 gr. de pierna de cordero pascual
• 200 gr. de morcilla
• 200 gr. de jamón
• 100 gr. de tocino fresco
• 1/2 gallina
• 1/2 pato
• 12 perdiz
• 1/2 seso de ternera
• 100 gr. de higadillos y mollejas de ave
• 1 manojo pequeño de puerros
• 1 nabo
• 6 zanahorias pequeñas
• 1 cebolla
• 1 apio
• 1/4 kg. de garbanzos
• 1/4 kg. de repollo
• 50 gr. de arroz
• 50 gr. de lentejas
• 100 gr. de pan
• 100 gr. de tomate
• Sal
• Azafrán
• Clavo

Preparación

Dentro de una olla de gran tamaño y de ancha base, se colocan la carne de vaca, la ternera, el cordero, la morcilla, el jamón, el tocino, la gallina, el pato, la perdiz, el seso (media hora antes de servir el conjunto), los higadillos y las mollejas, los puerros, el nabo, las zanahorias (peladas), la cebolla con dos clavos de especia clavados, el apio y un poco de azafrán. Se cubre todo con agua y se pone en el fuego, espumándolo debidamente. Cuando comienza a hervir se le añade un poco de sal y los garbanzos que se habrán tenido en remojo desde la noche anterior.

Se deja cocer despacio y dos horas antes de servirse se añade el repollo, lavado y hervido durante 10 minutos en otra cacerola.

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