RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1Kg. garbanzos
• 1 1\2 Kg de carne vacuna
• 10 manitas de cordero y una de cerdo
• 4 pimientos morrones secos
• 1 Kg. de panceta de cerdo
• 1Kg. de hueso de jamón
• 1Kg. de falda de ternera
• 1\2 Kg. de falda de cordero
• 1Kg de Zanahorias
• 2 cabezas de ajos
• 1 Kg. de nabos
• 1Kg. de puerros
• 1Kg. de coles de bruselas
• 300 Gr. de ciruelas secas y orejones
• 1 gallina
• 10 choricitos de Jabugo
• 6 morcillas serranas
• 6 morcillas de cebolla
• 2 morcillas de Burgos
• 2 pichones
• 12 codornices
• 6 alcachofas
• Azafrán, pimienta, cominos, laurel y sal

Preparación

Los garbanzos, previamente ablandados en remojo se ponen en la olla con cantidad de agua fría y al fuego.

Al arrancar a hervir, se añade el vacuno, el cerdo, las manitas y los pimientos morrones.

Una hora después se añaden las carnes blancas, ternera y cordero y media hora después las hortalizas.

Una hora después se añade la gallina y los pichones.

Transcurridas otras dos horas añadir las codornices, las alcachofas, los chorizos y las morcillas dejando hervir otros 15 minutos.

Posteriormente se sacan la gallina y los pichones, se les unta con yema de huevo y se introducen al horno.

• 2.81
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 36

Presentación

Consumo:

1 Sopa, preparada con el caldo y lonchas de pan frito.

2 Manitas con salsa vinagreta.

3 Vacuno con los garbanzos.

4 Cerdo en todas sus variantyes con los nabos.

5 Carnes blancas (ternera y cordero) con zanahorias.

6 Gallina.

7 Pichones con orejones y ciruelas.

8 Codornices con coles de Bruselas.

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