RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• alubia blanca, 450 gramos
• guisante (seco), 300 gramos
• calabaza, 300 gramos
• judía verde, 300 gramos
• pera, 3 unidades
• tomate, 1 unidad
• cebolla mediana, 1 unidad
• pimentón dulce, 1 cucharada
• pan (del día anterior), 1 rebanada
• azafrán, 5 hebras
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• vinagre, 1 chorrito

Preparación

Poner en remojo las judías y los guisantes la noche anterior al guiso. Escurrir las judías. Poner una cacerola al fuego con agua y antes de que se caliente, incorporar las judías y dejarlas cocer a fuego lento unos 45 minutos. A continuación, añadir los guisantes y continuar la cocción. Sazonar Preparar las judías verdes, quitando los extremos, trocearlas y añadirlas a la cacerola. A los 30 minutos aproximadamente, incorporar la calabaza pelada y troceada. Pelar las peras, cortarlas en cuartos y quitarles las semillas, añadiéndolas a la cazuela y continuar la cocción 40 minutos a fuego muy lento, vigilando el líquido. Mientras tanto, freír la rebanada de pan en el aceite caliente. Una vez dorada, sacarla y en el mismo aceite, rehogar la cebolla, el tomate y los ajos picados. Remover con cuchara de madera. Incorporar el pimentón, la pimienta molida y el azafrán o colorante. Hacer un majado en el mortero con la rebanada de pan frito y añadir algo de caldo y vinagre. Incorporar a la cacerola el majado, junto con el sofrito hecho anteriormente. Remover para mezclar bien. Rectificar el punto de sal y servir. (Si el guiso no quedase bien ligado, es conveniente aplastar unas judías con el tenedor).

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