RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un kg. de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• Un trozo de pimiento verde y unas ramitas de perejil
• Para las sopas:
• Pan de un o dos días
• Se le pueden añadir espárragos y azúcar

Preparación

En una cazuela se colocan los ingredientes desmenuzados con tres cucharadas de aceite y media cucharadita de azúcar, para preparar el sofrito girándolo varias veces hasta que esté bien cocido.

Cuando está en su punto se le pone la sal al gusto y el agua necesaria para los cuatro servicios (aprox. un litro), al tiempo se revuelve el contenido.

Se mantiene en cocción retirándolo antes de que hierva para que no se corte.

Se sirve al natural o colado, remojando las sopas de pan ya preparadas semitostadas, para que absorban mejor el caldo.

Si se comen juntamente con higos lograremos un agradable gusto salado-dulce.

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