RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de nuez de castilla muy tierna (se debe cortar entre mayo y junio)
• Para el escabeche:
• 1 taza de aceite de olivo o de maíz
• 2 cebollas medianas rebanadas en plumita
• 1/2 cabeza de ajo pelada, 8 pimientas gordas
• 4 hojas de laurel
• 2 ramitas de mejorana 2 ramitas de tomillo
• 1 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua, sal al gusto

Preparación

Las nueces se ponen a cocer en agua hasta que estén suaves, se les cambia el agua y se siguen lavando todos los días durante un mes.

Es recomendable lavarlas poniéndose guantes de hule porque sueltan mucha tinta.

Pasado ese tiempo se pelan de su primera capita de piel y luego se descabezan.

Se hace el escabeche, se añaden ahí las nueces, se enfrascan, se tapan, se refrigeran y hay que esperar por lo menos dos semanas antes de consumirlas para que se impregnen bien del escabeche.

Escabeche:

En el aceite caliente se acitronan la cebolla y los ajos, se añaden las pimientas y las yerbas de olor y el vinagre, el agua y sal al gusto.

Se deja hervir todo a fuego lento durante 10 minutos y después se retira.

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• 4
• 5

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Presentación

Se sirven en un platito de cristal como botana, también se pueden servir añadiéndolas a una ensalada verde o acompañando el pescado rebozado.

Como botana se pueden acompañar con licor de membrillo.

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