RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2.2 lb) de yuca
• 250 g (9 oz) de harina
• 80 g (3 oz) de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal
• Nuez Moscada
• Pimienta
• Salsa:
• 1 taza de crema de leche (puede reemplazarse por leche evaporada)
• 150 g (5 1/2 oz) de queso Paria de Puno o similar, rallado
• 200 g (7 oz) de queso mantecoso, rallado
• 100 g (3 1/2 oz) de hongos Portobello, cortados en rodajas (se puede reemplazar por champiñones
• 3 tomates, pelados y sin semillas, picados en dados pequeños
• Albahaca, picada
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pelar la yuca y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.

Pasar la yuca caliente por un colador y dejarla enfriar. Agregar la harina cernida con la sal y amasar. Incorporar el huevo y seguir amasando hasta tener una masa homogénea. Añadir el queso parmesano y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Si la mezcla estuviera muy suelta, se puede agregar un poco más de harina.

Dividir la masa en 10 partes iguales y hacer rollitos largos de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor.

Cortar cada rollito en trozos de 2 cm (3/4 de pulgada). Pasar cada ñoqui por los dientes de un tenedor, apretando por el centro. Debe quedar como un caracol enrollado. Acomodarlos en una placa enharinada para que no se peguen.

Hervir agua con sal en una olla. Agregar los ñoquis al agua hirviendo. Una vez que los ñoquis suben a la superficie y flotan, retirarlos con una espumadera e irlos colocando en un recipiente que contenga 3 cucharadas de mantequilla derretida con sal.

Salsa:

Calentar la crema de leche en una olla o sartén honda, a fuego medio. Agregar los quesos rallados y dejar que se derritan a fuego lento.

Aparte calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y colocar las rodajas de hongos portobello en una capa. Dejar que se doren por debajo, sin mover. Una vez que se doren darles la vuelta con una pinza o tenedor y dejar que se doren por el otro lado. Retirar conforme se van dorando y reservar.

En esa misma sartén echar el tomate y cocinarlo 2 minutos. Luego agregar el albahaca picada y cocinar 1 minuto más.

Agregar los hongos dorados y la mezcla de tomate a los quesos derretidos. Agregar más leche si fuese necesario. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar con los ñoquis ya cocidos y servir inmediatamente.

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