RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para las bolitas o tortitas de arroz:
• 400 gramos de arroz de grano corto
• 1 cuadrado de kombu de unos 8 cm, cortados en flecos
• 1 taza de vinagre de arroz japonés
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de glutamato
• Para la cobertura:
• 4 gambas grandes frescas y crudas
• 4 vieiras frescas y crudas
• 130 gramos de huevas de salmón
• 130 gramos de lubina, besugo o atún frescos y crudos
• 1 cucharadita de vinagre de arroz o sidra
• 1 cucharada de rábano picante verde en polvo
• Para servir:
• Tomates en rodajas
• Rabanitos cortados
• Tiras de pepino
• Cebolletasen borlas
• Salsa de soya japonesa

Preparación

Para formar las bolitas/tortitas, lavar bien el arroz hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.

Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente.

Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo.

Añadir 1/2 litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento antes de que empiece a hervir sacar el kombu.

Reducir el fuego y, a calor moderado, dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego más y muy lentamente, dejar que hierva durante 15 minutos más.

Al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar 12 minutos.

Mezclar el vinagre, azúcar, sal y glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla.

Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera.

Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahueca tanto como se pueda.

Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante.

Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm x 5 cm.

Para preparar la cobertura, poner en un cacito agua salada a hervir.

Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. Enfriar y escurrir inmediatamente.

Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas.

Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos.

Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm de grueso.

Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas.

Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas.

Colocar las gambas sobre las tortitas restantes.

Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y éstos hincando en el arroz formando media lunas, adornar el plato con el acompañamiento.

• 2.51
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 37

Visitas: 1204

Buscar Término

Comparte