RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de pollo, troceado
• 450 gramos de arroz de grano largo
• 3 dientes de ajo machacados
• 4 4 chalotes machacados
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de cominos
• Un pellizco de laos
• Un pellizco de hierba de limón en polvo
• 1 astilla de canela
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 2 clavos enteros
• Sal
• Aceite vegetal abundante para freír
• Para la guarnición:
• 1 cebolla pequeña, a ruedas finas, frita y escurrida
• Perejil picado
• Cebollino picado
• Pepino a rodajas

Preparación

Remojar el arroz en agua fría durante una hora.

Mezclar el ajo machacado y los chalotes con las especias y sal al gusto.

Colocar los trozos de pollo y la mezcla de especias en una cacerola y cubrir de agua fría.

Poner la cacerola a fuego vivo y cuando rompa a hervir el líquido, reducir el fuego y dejar cocer suavemente hasta que esté tierno el pollo, tardará aproximadamente unos 40 minutos.

Mientras, lavar varias veces el arroz con agua fría y escurrir bien.

Saltearlo durante 5 minutos en un cazo grande con una cucharada del aceite, dando vueltas continuamente.

Escurrir el caldo de cocer el pollo y completar con agua si hiciera falta hasta tener 4 1/2 tazas.

Agregarlo al arroz y cocer éste en el caldo hasta que desaparezca el líquido, más o menos unos 10 minutos.

Ponerlo entonces en un cesto y cocer al vapor, tapado, otros 10 minutos.

Mientras cuece el arroz, calentar el aceite en freidora o sartén honda, a 180º c, cuando se fría bien un trocito de pan en 60 segundos.

Escurrir el pollo sobre papel absorbente y freírlo luego de 8 a 10 minutos o hasta que quede churruscante por fuera.

Servir el arroz apilado en una legumbrera caliente, colocar el pollo alrededor y disponer por encima la cebolla frita, el perejil, cebollino y rodajas de pepino.

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