RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo de 1,2 kilo
• 400 gramos de arroz
• 6 cucharadas de aceite
• 1 ramillete de hierbas
• 2 cebollas en rodajas gruesas
• 2 dientes de ajo cortados en rodajas
• 200 gramos de gambas hervidas
• 200 gramos de colas de cigalas hervidas
• 100 gramos de jamón dulce cortado en una sola loncha
• 1 cucharada de comino molido
• 1 guindilla picada
• Una pizca de macis
• 1 pimiento cortado en tiras
• Sal
• Para la mantequilla de anchoas:
• 20 gramos de mantequilla
• 1 filete de anchoa

Preparación

Limpiar bien el pollo y ponerlo a cocer entero (sin el cuello y las papas) con agua salada y con un ramillete de hierbas aromáticas compuesto por puerro, perejil y la hoja de laurel atados con un hilo.

Apenas esté cocido, retirar el pollo de la cacerola, trincharlo, eliminando los huesos y la piel y luego cortar la carne en trozos lo más regulares posible.

Filtrar el caldo de cocción y ponerlo en una cacerola, llevarlo nuevamente a ebullición y hervir en él el arroz "al dente", luego escurrirlo y reservar.

Para elaborar la mantequilla de anchoas, desalar el filete de anchoa, luego pasarlo por la batidora eléctrica junto con 20 gramos de mantequilla ablandada.

A continuación pasarla por un tamiz fino y conservarla en un cuenco en la nevera antes de usarla.

Calentar el aceite en una cacerola y poner a dorar las cebollas y el ajo cortados en rodajas.

Agregar el arroz y dorarlo a fuego fuerte, mezclando sin cesar.

Cuando el arroz se haya secado, agregar las gambas y las cigalas hervidas, así como el jamón dulce cortado en dados.

Añadir además el pimiento cortado en tiras, el comino, la macis, la guindilla picada, la mantequilla aromatizada y finalmente, los trozos de pollo hervidos, que será suficiente dejar en la cacerola el tiempo necesario para que se calienten.

En indonesia se acostumbra servir el "nasi goreng" con diferentes acompañamientos: huevos fritos espolvoreados con perejil picado, o plátanos fritos cortados en rodajas, o coco rallado.

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