RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de ñame
• 1 cebolla grande
• Zumo de 1 limón
• 1/2 kg de carne
• 2 manojos de acelgas
• 1 manojo de cilantro verde
• 1 cabeza de ajo
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar el ñame y cortarlo en trocitos cúbicos, dejar en agua hervida hasta enfriar, lavar muy bien y frotar con sal, aclarar, frotar con harina y aclarar.

Cocer la carne, quitando la espuma de vez en cuando, añadir 1 cebolla rallada, el ñame y dejar cocer ( Antes de cocer totalmente se añade el zúmo de limón y un poco de agua si es necesario).

Cortar las hojas de acelga y triturar muy bien. Machacar el ajo, el cilantro verde y añadir al ñame.

Rehogar las hojas de acelgas trituradas en aceite. Quitar del fuego y machacarlas muy bien hasta que se convierta en líquido. Incorporar al ñame y quitar del fuego.

Servir caliente con un plato de arroz.

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