RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Masa:
• 1350 gr. de harina de maiz
• 4 tazas de manteca de cerdo
• 3 cebollas madianas
• 3 chiltomas rojas medianas
• 1 cabeza de ajo
• 2 tazas de jugo de naranja agria
• 10 ramitas de hierba buena
• Relleno:
• 2500 gr de tocino de cerdo en cubitos (50 trozitos)
• 1800 gr de costillas de cerdo cortados en trozos largos (75 piezas)
• 450 gr de arroz
• 1/2 taza de vinagre
• 25 rodajas de tomate
• 25 rodajas de papa
• 25 rodajas de chiltoma
• 25 redajas de cebolla
• 25 ramitas de hierba buena
• 1 cabeza de ajo
• 4 cucharadas de achiote
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Manila o Mecate fino
• Papel aluminio cortado en 30 cm.
• Palel eserado cortado en 30 cm.

Preparación

Masa:

Diluir el harina de maíz con agua hasta obtener una masa suave; en una licuadora moler el ajo, cebolla, chiltoma con el jugo de naraja y hierba buena, después se incorpora a la masa , si la masa se endurece se le puede agregar leche para suavizarla de manera que parezca pastosa.

Relleno:

Lavar bien el arroz y ponerlo en agua por 1 hora, juntar el vinagre con agua y el achiote, ajo machacado, sal, pimienta al gusto para marinar el tocino y la carne. Marinarlo por una hora y después separar tocino y el cerdo.

Colocar el papel aluninio y encima el papel encerado, poner una cucharada de cocina encopetada de masa, sobre la masa una cucharada sopera de arroz, encima del arroz dos trozos de carne , a los lados dos trozos de tocino una rodaja de papa, tomate, cebolla, chiltona, hierba buena,( chile al gusto.).

Después se toman dos puntas del papel de aluminio junto con el enserado y se doblan de manera que cuando llega al final se dobla uno de los extremos el paguete se para y se sacude de manera que los ingredientes se acomoden.

Finalmentese dobla el otro extremo se amarran en cruz socando para que no les entre agua y se ponen ha cocinar en abundante agua en un recipiente grande por 3 horas. Mover de arriba hacia abajo para cocinar parejo.

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