RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• maíz, 1 kilo
• manteca de cerdo, 375 gramos
• caldo, 2 tazas
• diente de ajo, 2 unidades
• ceb, 1 unidad
• pimiento rojo, 150 gramos
• pimiento verde, 100 gramos
• perejil picado, 1 cucharadita
• tomate, 300 gramos
• azafrán, 1 cucharadita
• carne de cerdo, 500 gramos
• pechuga de pollo, 500 gramos
• garbanzo (cocido), 125 gramos
• alcaparra, 4 cucharadas
• patata (cocida), 400 gramos
• aceituna rellena de pimiento, 12 unidades
• arroz cocido, 125 gramos
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• hoja de plátano, 12 unidades

Preparación

Poner cal 3 días antes de preparar los tamales, junto con el maíz, en agua hirviendo, y cocer a fuego bajo hasta que se desprenda la piel del grano.

Retirar del fuego, dejar enfríar y friccionar el maíz con las manos para que se pele.

Enjuagar con agua fría 5 veces hasta que desaparezca la cáscara y dejar reposar en un recipiente, siempre cubierto con agua, durante 3 días, cambiando el agua cada día.

Pasados los 3 días, moler el maíz, agregar la manteca y sal, y amasar, añadiendo poco a poco una taza de caldo, hasta que la masa esté suave y homogénea.

Pelar y picar los ajos.

Pelar la cebolla y rallarla.

Lavar los tomates y los pimientos y picarlos.

Calentar la manteca y preparar un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos, el perejil y los tomates, sazonándolo con el pimentón, sal y pimienta.

Lavar las carnes y cortarlas en trocitos.

Pelar las patatas y cortarlas en cubitos.

Incorporar todos los ingredientes restantes, y cocer durante unos minutos, hasta que el guiso se seque.

Mientras tanto, pasar por agua caliente las hojas de plátano para que se vuelvan más elásticas, cortarlas dándoles forma rectangular y secarlas.

Por último, poner un poco de masa sobre cada hoja.

Sobre ésta, poner un par de cucharadas de relleno y tapar con otro poco de masa.

Envolver bien los tamales para que queden herméticos, atar con bramante o hilo fuerte y cocer en agua con sal durante 30 minutos.

Retirar del agua y servir.

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