RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 14 tazas de agua
• 2 libras de cabeza de marrano
• 1 libra de pata de res picada
• 1 libras de callo
• Maíz blanco
• 1 libra de garbanzos remojados desde la víspera
• 1 libra de papa pastusa picada
• Macarroncitos
• 1 pimentón rojo
• 1 cucharada de bija
• 6 hojas de cilantro cimarrón
• Costilla de marrano picada
• 1 taza de hogo
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

El callo se lava bien y se le da un hervor con un poco de bicarbonato; se bota el agua.

Luego se pone en una olla a presión con 4 tazas de agua, la cabeza de marrano, la pata, el maíz y los garbanzos y se deja cocinar 45 minutos.

Aparte, se ponen en olla corriente las 10 tazas de agua restantes con las costillas de marrano, las papas y los aliños.

Se dejan cocinar por 20 minutos, se les agrega el pimentón, el hogo, la bija, los macarroncitos y las hojas de cilantro, se dejan conservar a fuego lento 20 minutos.

Se mezclan los dos caldos con todos los ingredientes, se prueba de sal y se sirve caliente.

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