RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 tallos de cebolla larga
• 500 gr. de carne de cerdo
• 250 gr. de fríjol verde
• 250 gr. de garbanzos
• 500 gr. de costilla de vacuno
• 500 gr. de pata de vacuno picada
• 500 gr. de auyama pelada y picada
• 500 gr. de patatas sabanera en cubos
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 1 pizca de pimienta
• 500 gr. de callos limpios
• 250 gr. de maízamarillo
• 250 gr. de maíz blanco
• 1 cucharada de cominos al gusto
• 2 cebollas cabezonas partidas en 2
• 1 pizca de sal

Preparación

Desde la víspera, poner a remojar el maíz y los garbanzos en agua, cocinar la pata de res en 6 tazas de agua, y un poco de sal en una olla de presión, durante 30 minutos. Conservar el caldo.

Aparte, durante una hora cocinar la carne de vacuno y de cerdo con las cebollas en 8 tazas de agua. Picar las carnes y guardar el líquido.

Mientras tanto, cocinar el menudo en la olla de presión durante 45 minutos, partirlo en trozos y desechar el caldo. Revolver el caldo de la pata y las carnes, en él cocinar el maíz y los garbanzos durante media hora. Bajar a fuego medio y añadir los frijoles, las patatas, la sal y la pimienta. Cocinar por media hora más.

Por último agregar todas las carnes cocinadas y conservar durante 10 minutos.

Servir caliente, decorando cada plato con un poco de cilantro.

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