RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 gr. cordero (muslo)
• 4 ud. ciruelas
• Piñones
• Pera
• Laurel, romero y tomillo
• Piña tropical

Preparación

El muslo debe hacerse al vapor con hierbas aromáticas (laurel, romero y tomillo), una cabeza de ajo, cebolla y sal gorda. Necesitará unas 4 horas a 100ºC.

Mientras, colocaremos las ciruelas y los piñones en remojo. Cuando el muslo esté tierno, lo desosamos y pesaremos los 300 grs. por ración.

En una mantellina se extienden los 300 grs de carne. Con la mantellina envolvemos la carne alrededor de las ciruelas peladas y los piñones formando un rollito.

El rollito lo doraremos al horno durante unos 3 minutos a 200ºC. Con la gelatina que ha quedado de la cocción al vapor preparemos una salsa.

Reduciremos vino rancio al que añadiremos un poco de gelatina y española, la salsa la ligaremos con mantequilla.

Para acompañar al rollito haremos caramelo de manzana al cual añadiremos 3 medias lunas de pera y 3 dados de piña tropical por ración.

• 2.81
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 27

Visitas: 7

Buscar Término

Comparte