RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 coradas de 1 cordero
• 100 g de jamón, 100 g de “pecorino” (queso de oveja) fresco
• 1 pedazo de redaño, algunos callos [mondongo]
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2-3 cucharadas de queso grana o parmesano rallado
• Vino blanco
• Guindilla [chile] roja picante
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

Lavar el redaño, secarlo y extenderlo.

Lavar con cuidado las coradas, secarlas, cortarlas en tiras y colocarlas sobre el redaño.

Rociar con la guindilla, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta; añadir el jamón y el “pecorino” cortados en pedazos muy pequeños, el queso rallado y enrollar el redaño formando un especie de rollo grande.

Pasar por debajo del agua los callos, lavarlos en el vino, escurrirlos y envolverlos alrededor del rollo, haciendo de vez en cuando algunos nudos.

Colocar la preparación en una cazuela engrasada con 2 cucharadas de aceite y mojarla con el resto del aceite.

Cocer en el horno a 150°C durante 2 horas, mojando de vez en cuando con los fondos de cocción.

Servirlo cortado en tajadas.

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