RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gramos de tomates maduros
• 75 gramos de cebolla cabezona
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de cognac
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 4 cucharadas de gelatina
• 300 gramos de crema de leche
• 2 aguacates
• Curry al gusto

Preparación

Pele los tomates, píquelos y haga a un lado las pepas.

Sofríalos luego en aceite de oliva junto con la cebolla que habrá picado finamente.

Deje reducir al máximo el tomate para licuarlo y pasarlo por un colador.

Agregue a esta pulpa de tomate, sal, pimienta, curry, cognac, salsa de tomate, la gelatina disuelta en un poco de agua y la crema de leche montada.

Mezcle esta última suavemente para que no se caiga, y en el último momento incorpore un aguacate cortado en dados.

Vierta la mezcla en un molde encamisado con papel de hornear o con cristaflex, y déjela en la nevera hasta que cuaje la mousse.

Desmolde y corte en tajadas.

Con el otro aguacate haga 4 círculos, uno por plato, y coloque la tajada de mousse sobre éstos.

Para la vinagreta, pique finamente la cebollina, la cáscara de limón, los tomates y la clara de huevo.

Mezcle estos ingredientes junto con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Deje reposar la vinagreta en la nevera, y sírvala junto con la mousse de tomate y aguacate en el momento de pasarla a la mesa.

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