RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 cc. de caldo de pescado
• 70 gr. de caviar
• 4 hojas de cola de pescado
• 1 ramita de eneldo
• 2 limón
• 100 gr. de mantequilla
• 500 cc. de nata para montar
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 400 gr. de salmón ahumado en lonchas

Preparación

Poner en la batidora 300 gramos de salmón y la mantequilla. Añadir el zumo de un limón y batir todo hasta que resulte una crema suave.

Remojar la cola de pescado en agua fría, exprimirla y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la cola de pescado esté bien desleída.

Añadir la cola de pescado a la crema de salmón e incorporar, con delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y verter el preparado en un molde mojado con agua fría.

Introducir el molde en el frigorífico durante unas horas.

En el momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de salmón sobrantes y el caviar.

Servir junto con un limón cortado y una ramita de eneldo.

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