RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 manojo de Espárragos de Huétor-Tájar cocidos
• 1/2 l de Nata líquida
• 3 Tomates pelados sin semillas
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación

Del manojo de Espárragos de Huétor-Tájar separamos las puntas y las reservamos.

Los troncos más blancos de los espárragos los pasamos por la licuadora reservando su zumo.

A continuación, montamos la nata y le añadimos poco a poco el zumo de los espárragos, poniéndole un poco de sal y pimienta. Con la preparación resultante, se rellenarán unos moldes cilíndricos reservándolos en la nevera durante 2 horas.

Para realizar la esencia de tomate, cogemos los tomates pelados, limpios y sin semilla, y los trituramos con un turmix, añadiéndoles aceite de oliva virgen hasta obtener una textura espesa.

Para finalizar, colocamos el mousse en el centro del plato, las puntas de espárragos alrededor, y acompañamos la esencia de tomate con un poco de aceite de oliva virgen extra.

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