RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 Kg de patatas
• 8 tomates medianos
• 100 gr garbanzos cocidos
• 100 gr ceps
• 1 escalonia
• 1/2 Kg. Mantequilla
• 2/3 de nata líquida
• 3 huevos
• 6 colas de gelatina
• 20 cl de aceite
• 75 cl de agua embotellada
• 100 gr de sal
• 16 gajos de ajo
• 20 cl de vino blanco
• 50 gr de azúcar

Preparación

Para la mousse: Poner en el termomix las patatas troceadas con un poco de sal y agua que las cubra.

Cocerlas y triturarlas con un poco de nata. Una vez el puré esté hecho, agregar la mantequilla, remover y reservar.

Batir las claras y la nata, una vez montadas mezclarlas y añadir al puré.

Mezclar y añadir las colas de pescado. Dejar enfriar un poco y rellenar los moldes de 10cm de diámetro. Guardar en la nevera.

Para el tomate confitado: Escaldar los tomates, pelar y despepitarlos. Colocarlos en una bandeja de horno con los ajos laminados por encima y espolvorear con azúcar. Hornear a 80ºC hasta que pierdan el 90% del agua.

Una vez confitados, enfriar y cortar brunoise muy pequeña.

Para la salsa de setas: Derretir un poco de mantequilla en un cazo y rehogar la escalonia.

A continuación añadir los ceps cortados a brunoise y rehogar. A media cocción añadir el vino blanco.

Cuando se ha reducido añadir la nata y dejar cocer hasta que reduzca 2/3. Retirar, triturar y reservar.

Para el puré de garbanzos: Poner en el termomix los garbanzos con un poco de agua y triturar con temperatura, ha de quedar bastante líquido.

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