RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gr. de bacalao seco desalado
• ½ l. de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr. de patatas
• 4 dientes de ajo fileteados
• 3,5 dl. de nata montada
• 150 gr. de guisantes frescos
• costrones de pan frito
• vinagre de jerez añejo
• Sal
• Cebollino picado

Preparación

Preparar con las patatas un puré seco, añadir 1 dl. de nata y trabajar conjuntamente.

Aparte, cocer (blanquear) los trozos de bacalao con agua durante 8 minutos. Retirarlos, secarlos y quitarles todas las espinas, pellejos, etc., que reservaremos para confeccionar el pil – pil. Reservar también 4 porciones de bacalao para el final.

A continuación, poner a calentar 2,5 dl. de aceite con 2 dientes de ajo y dejar que se doren. Incorporar en ese momento el bacalao y trabajar vigorosamente hasta convertirlo en una pasta fina. Retirar la pasta de bacalao el fuego y mezclarla con el puré de patata previamente preparado. Seguir trabajando e incorporar algo más de aceite requemado con ajos hasta convertirlo en un puré fino, blanco y gustoso.

Por último, añadir suavemente la nata montada. Con los pellejos del bacalao preparar un pil – pil (aceite y ajo) e incorporar los guisantes simplemente blanqueados y hechos puré fino.

• 2.79
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• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Disponer la mousse de bacalao en el centro del plato en forma de corona. Napar con el pil – pil verde y colocar alrededor unos costrones de pan frito. Hacer unos rollitos con los trozos de bacalao reservados y colocar uno en cada plato.

Elaborar una vinagreta con vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal y cebollino picado y trazar unas líneas sobre el pil – pil.

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