RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 ml. de caldo de pollo desgrasado
• 100 ml. de Oporto
• 2 hojas de cola de pescado
• 100 gr. de nata fresca
• 1 vaso de vino espumoso
• 4 lonchas de paté de hígado
• 4 ramilletes de mirto
• Hojas de menta
• Sal y Pimienta

Preparación

Ablandar la cola de pescado en agua fría. En una cazuela, verter 200 ml. de caldo con el Oporto.

Dejar reducir; a fuego medio, hasta que el líquido restante no sobrepase 50 ml.

Añadir la mitad de la gelatina remojada y estrujada. Mezclar hasta que esté completamente disuelta.

Batirlo todo e incorporar la nata montada a punto de nieve.

Salpimentar y ponerlo en el frigorífico durante 6 horas como mínimo.

Calentar el caldo restante y mezclarle la gelatina sobrante bien estrujada.

Retirar del fuego y mezclar hasta que esté bien disuelta.

Añadir el vino espumoso y verter todo en una cubeta grande de aluminio. Ponerlo en el frigorífico hasta que cuaje. Poco antes de servir, desmoldar la gelatina de la cubeta y cortarla en trozos grandes. Recortar estrellas de distintos tamaños de las lonchas de paté y adornarlas con hojitas de mirto. Disponer en los platos la gelatina y el paté. Sobre la gelatina verter, con cuidado, una cucharada de mousse para cada ración.

Adornar con el mirto y unas hojitas de menta y servir inmediatamente.

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