RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 10 tazas de caldo básico de pescado
• 3 libras de pescado
• 4 libras de ñame pelado y picado
• Aceite
• 1 tomate maduro pelado y picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ajíes dulces picados
• 2 ajíes criollos picados
• 1 cebolla cabezona pelada y picada
• Pimienta molida
• Sal al gusto

Preparación

Se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, los ajos, los ajíes, la pimienta y la sal.

Aparte se corta el pescado en rebanadas gruesas, se fríe y se guarda a un lado.

Se pone el ñame a cocinar en el caldo junto con el sofrito; cuando esté blando (30 minutos aproximadamente) se agrega el pescado y se deja conservar durante 15 minutos a fuego lento.

Debe quedar espeso.

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