RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 de taza de aceite
• 3 cucharadas de cebolla blanca picada
• 30 gramos de berenjena partida en 3 rodajas
• 4 cucharadas de pimiento morrón en pequeños cubos
• 4 cucharadas de pimiento morrón verde en pequeños cubos
• 3 espárragos cocidos
• 1 calabacita larga cortada en 4 partes
• 2 piezas de jitomate cherry
• Sal y pimienta al gusto
• 3/4 de taza de jitomate pelado y sin semilla, picado
• 1/4 de taza de pesto
• 1 cucharada de perejil finamente picado

Preparación

Cocinar en la plancha con el aceite, la cebolla, la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento verde, los espárragos, la calabacita y el jitomate.

Sazonar con la sal y la pimienta. Colocar un espejo en el fondo del plato con el jitomate y encima la verdura cocinada. Bañar con el pesto y espolvorear con el perejil

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