RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• ¼ liebre o conejo de campo
• ½ perdiz
• ¼ de gallina
• 100 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de hígado de cerdo
• ¼ kg. de panceta
• 300 gr. de pan rallado
• 150 cc.,de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón alcarabea
• Clavo molido
• Canela al gusto

Preparación

Limpiar y pelar bien las aves. Poner a cocer todas las carnes durante tres horas, una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel las aves y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de la cocción.

En una sartén grande poner el aceite, cuando esté caliente poner el pimentón, dejar freír como cinco segundos y añadir el caldo de la cocción, las especias y la sal. Cuando empiece a hervir poner el pan rallado y dejarlo cocer durante cinco minutos.

Añadir las carnes picadas, dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue y ponerlo a punto de sal. Servir siempre caliente.

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