RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 liebre
• 1 gallina
• 1 hígado de cerdo
• 1/2 Kg. de manteca de cerdo
• 2 tazas de pan rallado
• 6 nueces
• 1 cucharada de pimentón
• Pimienta en grano
• Canela
• Alcaravea (planta umbelífera de simiente aromática, que sirve para condimento)
• Sal

Preparación

Cocer la liebre, gallina e hígado con agua y sal.

Deshuesar las carnes una vez que hayan quedado tiernas.

Quitarles las piel, los tendones y demás para dejar sólo la carne magra.

Picar todo muy bien y mezclarlo con el pan rallado previamente tostado.

Verter, sobre ello el caldo de la cocción y agregar la manteca de cerdo, la alcaravea, el pimentón, canela, sal, clavo y pimienta molida.

Cocer a fuego lento hasta que quede esposo y poco antes de retirar del fuego, incorporar las nueces machacadas.

Retirar del fuego y conservar en fuentes de barro cubiertas de manteca.

Lo mejor es consumirlo por lo menos dos días después.

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