RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 1/2 liebre o conejo de campo
• · 1/4 de gallina
• · 1 perdiz
• · 250 g de jamón serrano
• · 250 g de hígado de cerdo
• · 250 g de panceta
• · 300 g de pan de pueblo
• · 1 dl 1/2 aceite de oliva
• · 2 l de agua
• · 2 cucharadas de pimentón
• · 1 cucharadita de canela
• · 1 cucharadita de clavo molido
• · 1 cucharadita de alcaravea
• · 1 cucharadita de pimienta
• · sal

Preparación

En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola, y retirar la piel y los huesos.

Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de las cocción, las especias y dos cucharadas de sal.

Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue.

Rectificar la sazón y servir caliente.

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