RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 piezas de morillas frescas (las cabezas únicamente). Guardar los tallos
• 1 taza de carne de pavo
• 1/2 taza de foie gras de pato
• 1/4 de cucharadita de ajo picado
• 1/2 cucharadita de estragón
• Sal y pimienta negra, al gusto
• 1 ó 2 claras de huevo
• 1/4 de taza de crema para batir
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de oporto y coñac
• 1/2 taza de crema para batir (para la salsa)
• 1/4 de taza de fondo oscuro
• 1/4 de taza de caldo de pollo

Preparación

Moler en el procesador los tallos de las morillas, la carne de pavo, el foie gras, ajo, estragón, sal y pimienta. Agregar la clara de huevo y la crema. Colocar la mousse en una manga pastelera y rellenar las morillas.

En un sartén fundir la mantequilla a fuego lento. Colocar las morillas en la mantequilla y dorarlas. Salpimentar. Agregar el coñac y flamear. Incorporar el oporto, la crema, el fondo y el caldo. Cocer a fuego lento hasta obtener una salsa semiespesa.

Servir en platos hondos (3 piezas por persona), con papas cortadas en cubitos, salteadas en mantequilla de ajo.

• 3.05
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