RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg. de mollejas de cordero limpias de pellejos
• Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo enteros
• Harina y huevo batido
• Sal

Preparación

Colocamos abundante agua salada a hervir, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, las escurrimos y las dejamos enfriar.

Con ayuda de un cuchillo afilado, retiramos todos los pellejos o bolsitas de grasa que pudieran tener en su exterior, dejándolas bien limpias. Las sazonamos.

Ponemos al fuego una sartén con los dientes de ajo y bastante aceite como para fritura. Dejamos que se caliente pausadamente para que coja sabor a ajo y vamos subiendo gradualmente la intensidad hasta que esté muy caliente. Retiramos los ajos y en ese aceite vamos friendo las mollejas pasadas por harina y huevo batido, de forma que queden bien doraditas. Las escurrimos y las servimos.

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