RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de mollejas de pato confitadas en grasa
• 2 cebollas cortadas en finas tiras
• 1/2 kg de setas de temporada, champiñones, setas de cardo, etc
• Sal
• Perejil picado

Preparación

Escurrimos al máximo las mollejas confitadas de su grasa.

Colocamos una cucharada de grasa de pato en una sartén amplia y la arrimamos a fuego vivo, con las cebollas en tiras.

Sazonamos ligeramente y dejamos que se cocinen hasta que veamos que se ponen doradas y tiernas.

Entonces añadimos a la cebolla las setas que habremos limpiado y troceado en pedazos medianos, bajamos el fuego y dejamos que se rehoguen lentamente unos 30 minutos.

Pasados, añadimos las mollejas escurridas de su grasa y partidas en láminas, dejando que cojan calor, a fuego ahora más suave.

Retiramos el exceso de grasa de la sartén.

Nos preocupamos de que las mollejas estén bien calientes y las espolvoreamos con abundante perejil picado.

Rectificamos el sazonamiento y servimos.

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