RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de mollejas de pato confitadas en grasa (en conserva)
• 2 cebollas cortadas en finas tiras
• 5 patatas hermosas peladas y cortadas en rodajas gruesas
• Sal
• Perejil picado

Preparación

Escurrimos al máximo las mollejas confitadas de su grasa.

Colocamos una cucharada de grasa de pato en una sartén amplia y la arrimamos a fuego vivo, con las cebollas en tiras.

Sazonamos ligeramente y dejamos que se cocinen hasta que veamos que se ponen doradas y tiernas.

Entonces añadimos a la cebolla las mollejas escurridas de su grasa y partidas en láminas, dejando que cojan calor, a fuego ahora más suave.

Con el exceso de grasa que retiraremos de la sartén y con otra parte de grasa de la que quedará en la lata, freímos las patatas cortadas en gruesas rodajas, que previamente habremos lavado en agua y escurrido para eliminar el almidón.

Tienen que quedar bien crujientes y tiernas en su interior. Las escurrimos.

Nos preocupamos de que las mollejas están bien calientes y de retirar el exceso de grasa de la sartén.

Al encebollado y las mollejas le añadimos las patatas fritas, dando unas vueltas para que se mezclen bien y las espolvoreamos con abundante perejil picado.

Rectificamos el sazonamiento y servimos.

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