RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• La carne:
• 750 gramos de pierna o de lomo de cerdo en trozos
• 250 gramos de codillo de cerdo
• 1 cebolla partida en dos
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Para el mole:
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 clavos de olor
• 2 pimientas negras
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 5 hojas de hiervasanta
• 2 chiles de agua o dos chiles jalapeños
• 3 ramas de epazote
• Sal al gusto
• 50 gramos de masa fina para tortillas
• Para acompañar:
• Frijol blanco cocido

Preparación

La carne:

Se pone a cocer la carne con la cebolla, el ajo, sal y agua a cubrir hasta que esté suavecita.

El mole:

En la mitad de la manteca se acitronan la cebolla y el ajo, y se muelen junto con las hierbas y un poco de caldo.

Se aparta una tercera parte de este molido y el resto se sofríe muy bien en el resto de la manteca caliente.

Ya que está todo muy bien sazonado se cuela y añade el caldo donde se coció la carne, se deja hervir unos minutos y se le agrega la masa; cuando espese se añade la carne y justo antes de servirlo se agrega el molido que se apartó y ya no se deja hervir para que no pierda su color.

Se sirve acompañado con los frijoles blancos cocidos.

• 2.88
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• 4
• 5

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Presentación

Se sirve en una cazuela de barro acompañado de los frijoles blancos puestos en otra cazuelita más pequeña y se complementa con totopos.

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