RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 guajolote
• 400 g de chile mulato desvenados
• 400 g de chile ancho
• 100 g de chile pasilla desvenados
• 3 chipotles desvenados y hervidos
• 4 jitomates
• 100 g de ajonjolí tostado
• 100 g de pasas
• 100 g cacahuates
• 1 bolillo
• 3 pimientos
• 2 clavos
• Un poco de anis estrellado (algusto)
• Un poco de canela (algusto)
• 3 cebollas
• 1 tortilla frita
• 5 dientes de ajo
• 2 tablillas de chocolate
• azúcar(un poco)

Preparación

Limpiar el guajolote, cortar lo empiezas y freírlo en una cazuela grande.

Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.

Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).

En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.

Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadirle chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.

Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.

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