RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne de cerdo en trozos
• 1/2 kilo de carne de carnero en trozos
• 1/2 kilo de carne de ternera en trozos
• 1/2 kilo de cecina en tiras
• 5 chiles pasillas tostados, desvenados y remojados
• 10 chiles anchos tostados, desvenados y remojados
• 5 chiles mulatos tostados, desvenados y remojados
• 1/2 kilo de tomates verdes
• 2 cucharadas de semilla de chile tostadas
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 10 tunas joconoxtles (rosadas) peladas y cortadas en tiras gruesas
• 1 rama de epazote
• 100 grs. de masa de maíz
• sal al gusto

Preparación

La carne y la cecina se ponen a cocer en una olla donde el agua las cubra de 6 a 8 cm.

Cuando han hervido una hora se les agregan los chiles molidos, con tomates, semillas, cebollas, ajos, joconoxtles y epazote.

La masa se disuelve en un poco de caldo de la misma carne y se agrega a la olla, se sazona con sal, y se deja hervir a fuego lento hasta que esté cocido.

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