RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de carne de avestruz
• 1 manojo de hierbas de olor
• 1 cebolla blanca
• 3 tazas de pepita verde molida
• 2 dientes de ajo italiano
• 1/2 taza de hojas de cilantro
• 1/4 de taza de epazote verde
• 1/2 taza de hojas de espinaca
• 1 kilo de tomatillo de milpa
• 6 tunas verdes
• 4 cucharadas de manteca

Preparación

Cocer la carne con las hierbas y la mitad de la cebolla.

Disolver la pepita verde con un poco del caldo de avestruz.

Hervir el tomatillo, la cebolla y el ajo.

Licuar con el epazote, la espinaca, el cilantro y la tuna.

Pasar la preparación por un tamiz y mezclar con la pepita disuelta.

Freír la preparación en la manteca, a fuego lento, durante 35 minutos, sazonar al gusto, agregar más caldo si fuera necesario.

Retirar y servir con la carne de avestruz.

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