RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de chambarete de res en trozos
• 1/2 kilo de empuje de res en trozos
• 1/4 de kilo de agujas cargadas
• 2 huesos de tuétano
• 2 litros de agua
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de epazote
• 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
• 2 dientes de ajo
• 2 cubitos de consomé de res
• 3 elotes tiernos partidos en rebanadas
• 3 zanahorias peladas y partidas en trozos
• 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
• 1/4 de kilo de ejotes limpios
• 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua rnuy caliente
• 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
• 1 trozo de cebolla para la salsa de chile
• Para acompañar:
• Cebolla picada
• Limón en mitades

Preparación

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.

Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal.

Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante 5 minutos más.

• 2.98
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 48

Presentación

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido.

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