RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 16 tazas de agua
• 10 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1/2 kilo de cadera o pecho de res
• 1/2 kilo de costillas cargadas de res
• 1/2 kilo de espinazo de puerco
• 4 elotes tiernos en rodajas gruesas
• 50 gramos de manteca
• 6 cebollas medianas
• 200 gramos de chiles pasilla remojados y desvenados
• 2 tazas de granos de elote
• 1 ramita de epazote morado
• 1/4 de cucharadita de comino
• 10 hojas de mejorana
• 5 hojas de hierbabuena
• 1/4 de kilo de ejotes redondos despuntados
• 8 calabacitas cortadas en juliana gruesa
• 6 xoconostles partidos en cuartos
• 1 manojo de acelgas cortadas en tiras
• 1 manojo de flor de calabaza limpia
• Limones al gusto
• Venas de chile al gusto

Preparación

En una olla grande poner el agua a hervir con ocho dientes de ajo y un poco de sal.

Agregar la carne, y cocinar a fuego medio durante 1 hora 30 minutos, espumando el caldo con frecuencia.

Añadir las rodajas de elote y dejar cocinar durante 30 minutos más o hasta que los ingredientes estén suaves. Reservarlos.

En una sartén grande, con la manteca caliente, freír la cebolla picada.

Añadir los chiles pasilla, previamente desvenados, remojados y molidos con los dientes de ajo restantes, y cocinar durante 20 minutos a fuego medio o hasta que la salsa brille.

Al caldo de la carne con los elotes en rodajas agregar la salsa de chile frita, el elote desgranado, el epazote, el comino, la mejorana y la hierbabuena.

Cocinar a fuego durante 15 minutos.

Rectificar la sazón.

Incorporar los ejotes, las calabacitas, los xoconostles, las acelgas y la flor de calabaza sin pistilo, y dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que sazone.

Servirlo muy caliente.

Se puede aderezar con jugo de limón y las venas de los chiles.

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Presentación

Acompañar con arroz blanco y tortillas de maíz.

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